厨用搅拌机（国内又称揉面机，厨师机，强力搅拌器等）

　　厨用搅拌机是一种利用齿轮驱动原理使一对搅拌棒旋转的厨房电器，搅拌棒放在盛有待处理食物的锅子里。它不断的自动旋转，搅拌，碾压。当搅拌棍被面团搅拌钩代替使用，搅拌机也可以用来揉面团。

　 　搅拌机可以是众所周知的带马达的手持式打蛋器，或者是座式强力搅拌机（译注：stand mixer 一般称为强力搅拌器，而hand mixer一般称为打蛋机）。强力搅拌器尺寸变化很大，从家用的小型台式机到容积很大的商用机。强力搅拌器分为通过搅拌机构部件垂直旋转产生运动轨迹的行星齿轮式搅拌器，或者通过搅拌锅转动的螺旋搅拌器。

搅拌器首先用于厨房是在19世纪，最早的是机械设备。商用烤炉需要搅拌均匀且大量的要求导致了强力搅拌器的发展。不久小型厨房家用的台式强力搅拌器就产生了。

　 　在选购一台搅拌器时，用户应该考虑买搅拌器的主要用途是什么。有多种速度可调的搅拌器在给用户使用发挥上提供更多的选择余地。

1.不同的版本类型

1.1 打蛋机（eggbeater）

    　打蛋机是一种在其曲柄边装有一到多个搅拌棒的手持设备。用户一手抓住手柄，一手操作曲柄作旋转运动。（译注：这是老式打蛋机结构，纯机械设备）

1.2 强力搅拌器（stand mixer）

    　强力搅拌器在它的基座上装有马达驱动产生旋转运动，其基座承受整个机器的重量。强力搅拌器比手持式搅拌机尺寸更大，有更强有力的马达。它们一般在搅拌机运转时有一个特制的锅锁放在机头下方。典型的家用强力搅拌器包括三个标准附件：用于搅拌奶油和蛋白的打蛋笼，混合面糊的搅拌棒和用于揉面的搅拌钩。

    　强力搅拌器机型通常有台式和地式。重型商用机型的锅容积还能超过100夸脱（95升），重量达上千磅，但更多的家用和轻型商用机型其锅容积都在4夸脱（4升）左右，由于尺寸和重量的原因使得更大的搅拌机往往成为地式机型。

1.2.1 螺旋搅拌器（spiral mixer)

    　它是搅拌面团的专用工具。当锅子转动时螺旋外形的搅拌器保持不动。这种方式使得螺旋搅拌器同相同功率的行星齿轮式搅拌机相比，在搅拌同样数量面团的情形下，更快而且搅拌面团更彻底。这样被搅拌的面团就不会升温太高，保证有一个合适的发酵温度。

1.2.2 行星齿轮式搅拌器(planetary mixer)

    　它包含一个锅和一个搅拌器。锅子保持不动，而搅拌器快速绕锅子转动搅拌锅子里的食材。由于具有搅拌食材的广泛适应能力，行星齿轮式搅拌器比螺旋搅拌器具有更多的用途。行星齿轮式搅拌器能碾压和搅打，而螺旋搅拌机就做不到这些。

1.3 手持式搅拌器（hand mixer译注：手持式搅拌器现在常称为打蛋机，是电驱动的）

    　打蛋机是一种手持搅拌设备。手柄是连同外壳在一起的，外壳内装有马达。马达驱动搅拌棒做搅拌运动，搅拌棒浸没在食材里。由于使用时用户一直拿着，马达必须要轻。用户在搅拌时可以用任何合适的厨房容器来盛填食材。电动打蛋机是1964年由位于法国西部的Dynamic 公司发明。该产品同它已经生产的产品本质上讲是相同的设计。

2.厨用搅拌机的历史

    　带旋转零件的厨用搅拌机是1856年由美国马里兰州巴尔的摩一位叫Ralph Collier的矿工发明的。（见美国专利16267）.这随后由英格兰的E.P. Griffith于1857年发明了打蛋笼专利。另一种手持旋转打蛋机在1859年由美国的J.F. 和 E.P. Monroe发明。（见美国专利23694）.他们的打蛋器专利是最早被Dover Stamping Company买下的，Dover后来成为美国的一个经典品牌。Monroe的设计也在英格兰被制造出来。1870年，Turner Williams of Providence, R.I，发明了另一种Dover打蛋器机型（美国专利103811）.

    　第一台电动马达搅拌机被认为是由美国人Rufus Eastman在1885年发明的（美国专利330829）. Hobart Manufacturing Company是早期大型商业搅拌机的制造商，他们说在1914年引进的一款新机型对于他们的生意起了重要的作用。Hobart KitchenAid 和Sunbeam Mixmaster（在1910年首次生产）是美国最早的两个电动搅拌机品牌。在20世纪20年代以前家用电动搅拌机很少使用，而自此后就被广泛应用于家庭。

       1908年，Herbert Johnson，来自于Hobart Manufacturing Company的一名工程师，发明了强力电动搅拌器。他的灵感来自于观察面包师用一个金属调匙来搅拌面团，不久他就摆弄出这样一个机械家伙来。到1915年，他的80夸脱的搅拌机成为大多数大型面包店的标准设备。1919年，Hobart引进了Kitchen Aid（强力搅拌器）作为家用。

    　更老的搅拌机机型一开始是由其操作名字列出每一种速度（例如：挤-碾搅拌机如果是3速的话会是高速型），而现在它们用数字列出。

译自维基百科（译者：Tim Zou）