搅拌机（国内也叫果汁机，料理机等）

　　搅拌机（英式英语有时也叫混合器）是一种用于搅拌食材，打碎果泥，做浓汤或乳化食物的厨房电器。台式搅拌机包含一个在杯底部带金属旋转刀片的搅拌杯，一个在基座上由电力驱动的马达。一些强劲的机型也可以碎冰块。进化的浸入式搅拌机有一个在顶部的马达和一个在底部带旋转刀片的轴相连接，这种机型可以用于任何的容器（译注：此机型实际是hand blender,手持式搅拌机）。

1.   特征

　　不同的搅拌机有不同的功能和特点，但产品测试表明，许多搅拌机即使是价格相当便宜，对于满足大多数消费者的需求也是很有用的。在购买一台搅拌机时消费者需要考虑的因素包括如下：

l噪音低的

l功率（一般为300~1000瓦）

l易清洗

l有“点动”快速搅拌功能的

1.1   台式搅拌机

　　台式搅拌机的搅拌杯一般为1~2升容积（4~8杯），材料为玻璃，塑胶，不锈钢等。玻璃杯更重更稳固，塑料杯易于撞开食物的气味，不锈钢杯外观更好看，但看不到搅拌食物时的直观过程。

　　台式搅拌机的速度调节位一般有3到16档，但有这么多档位选择并不意味着就增加了所有用户的实用性。

　　如果刀片是可以拆除的，搅拌杯就应该在杯体和杯底部间有一个O型圈或垫圈来密封搅拌杯以防止漏汁。搅拌杯的外形设计在某种程度上通常是为了通过刀片的作用使被搅拌食材形成涡流循环，而不是简单的绕着刀片转。

　　搅拌杯依靠底座来放置固定，底座上装有马达来驱动刀片，底座表面上有控制开关。大多数现代搅拌机提供众多的速度可供选择。功率比较小的搅拌机正确的操作是要另外加些液体（比如水）进去，因为在这些小功率搅拌机中，液体有助于推动固态食材绕着搅拌杯转，有助于带动食材碰到刀片将其打碎。刀片在推动食材从顶部到底部转动的过程中创造了一个涡旋的效果，这就使得食材混合比较均匀。而大马力的搅拌机就不需要有加水这样的辅助措施，可以直接磨谷物，碎冰等。

1.2   浸入式搅拌机（注:通常我们称为手持式搅拌机）

　　手持式浸入搅拌机或棍形搅拌机没有自己的搅拌杯容器，取而代之的是它有一个带旋转刀片的搅拌头能浸放在容器里。浸入式搅拌机对于食材体积太大而不能放置在台式搅拌机杯里的情形是方便的，并且像汤如果太烫而不能保证安全的倒入到搅拌杯里的情形也是如此。

　　只要是刀片一直在运行操作，浸入式搅拌机就要求用户要一直按着开关，这对用户来说很容易疲倦。手持式搅拌机对于小而特殊的食材处理任务是理想的，但还是不如台式搅拌机的用途广泛。

2.   用途

　　台式搅拌机设计用来混合，切碎，砍断食材。其能力之强用于碎冰也是理所当然的。搅拌机被广泛应用于家用和商用，包括：

l搅拌冰淇淋，牛奶和甜酱用于制作奶昔。

l用于鸡尾酒的混合，碎冰。诸如僵尸鸡尾酒，冰镇果汁朗姆酒，冰镇玛格丽塔鸡尾酒等。

l碎冰和其他非酒精饮料，比如星冰乐（法布奇诺），奶昔。

l乳化食材。

l制作顺滑的半固体菜泥，比如蒸熟的蔬菜和肉。

l减少小固体，比如香料和菜籽使之成为粉末或坚果酱。

l将粉末、小颗粒同液体搅拌混合完全。

l有助于固体溶解到液体中。

　　搅拌机在微生物学和食品科学上也有一系列应用。此外对于标准的食品搅拌机，也有采用一系列的其他配置方式用于实验室。

3.   发展历程

3.1   北美搅拌机的发展

　　精明能干的美国人Stephen J. Poplawski，是Stevens Electric Company的老板，在1911年与Arnold Electric Company签订的合同下开始设计饮料搅拌机，并于1922年申请了饮料搅拌机的专利。此设计在于使用苏打水，好立克和奶昔来制作麦芽。他在1922年也引进了台式搅拌机。

       20世纪30年代，L. Hamilton, Chester Beach和Fred Osius三人在名叫Hamilton Beach的公司生产了Poplawski的发明专利产品。Fred Osius改进了该机型，做成了另一种搅拌机。他同Fred Waring（一位出资并发起“奇迹混音器”的流行音乐家）接洽，在1933年发行生产了。然而改进的搅拌机在搅拌杯和刀轴的密封上遇到了麻烦需要解决，于是Fred Waring重新设计该机器并在1937年发放生产了他自己的搅拌机，也就是后来在20世纪40年代广泛用于制作奶昔（smoothie）的Waring搅拌机。Waring产品现在是Conair公司的一部分了。Waring长期使用“blendor”的叫法来称呼它自己的搅拌机产品。

　　也就是在1937年，W.G. Barnard（Vitamix品牌的创立者）引进了一款称之为“The Blender”的搅拌机产品，该产品在功能上有所增强，用不锈钢搅拌杯取代了Waring公司使用的派热克斯玻璃杯。

      1946年，John Oster（Oster理发设备公司的老板），买下了Stevens Electric Company，并且设计了他自己的搅拌机，在注册了商标Osterizer后使之商业化。Oster公司在1960年被Sunbeam Products公司收购，Sunbeam公司上市了多种类型的搅拌机，但是至尊系列仍然采用传统的Osterizer搅拌机制作。

3.2   欧洲搅拌机的发展

　　在欧洲，瑞士人Traugott Oertli基于Waring搅拌机的技术结构和设计风格开发了一款搅拌机Turmix Standmixer，并于1943年投放市场。基于这款搅拌机，Traugott先生还开发了另外一款用于提取果蔬汁液的电器——Turmix榨汁机，这款榨汁机也可作为分离的附件用在Turmix搅拌机上。Turmix对于饮用天然果蔬制作饮料的好处大大提升了，同时饮用果蔬汁的秘诀也有助于提升他的搅拌机和榨汁机。

3.3   南美搅拌机的发展

　　在巴西，Waldemar Clemente（通用电气公司前雇员，成立于1939年的Walita电器公司老板）在Turmix Standmixer的基础上设计了一款名叫Walita Neutron的搅拌机并于1944年投放市场。Clemente也创立了liquidificador这个名字，甚至在巴西一度这个名字就是指的搅拌机。在那之后不久，Walita获得了Turmix在巴西的专利权，也投放了Turmix榨汁机（称之为Centrífuga Walita）和与搅拌机马达一起使用的其他Turmix附件，如水果削皮器、研磨机、压碎器和电池搅拌器等。采用和Turmix在欧洲相同的市场策略，Walita几年之后，也就是在在20世纪50年代早期，卖出了搅拌机超过百万件的销售记录。Walita是20世纪40年代投放搅拌机系列广泛的第一家制造商。20世纪50年代，Walita为西门子，Turmix，飞利浦,Sears(Kenmore)和其他公司制作搅拌机。在20世纪60年代，皇家飞利浦公司同Walita洽谈，在1971年收购了该公司，成为皇家飞利浦厨房电器开发部而专门负责搅拌机，自此脱离巴西售卖给飞利浦品牌名下。

　　澳洲移民Hanz Arno（20世纪40年代成立的一家马达制造商的老板），根据Hamilton Beach和Oster的搅拌机在1947年投产上市了一款搅拌机，Liquidificador Arno搅拌机出口到南美其他国家。因为Arno有伊莱克斯的库存，这个品牌在一些国家就被用到了搅拌机上。后来Arno被法国SEB集团收购，该集团是Moulinex ，T-Fal ，Rowenta和其他家电品牌的拥有者。

3.4   增加多样性

　　随着为客户准备奶昔、法布奇诺和其他冰镇饮料受欢迎程度的增加，新的商业搅拌机常常包括噪音减小的外壳和电脑控制。

　　用于制作奶昔的特制搅拌机正变得越来越流行，主要类似于一般的机器加了个水龙头用于快速制作服务。一些机器也加了搅拌棒插在搅拌杯盖上，这样的结构使得当机器运转时食材能随着搅拌棒旋转起来，但搅拌棒不要有机会妨碍搅拌刀片的旋转。

       1996年，Tom Dickson(Blendtec公司的创立者和CEO),引进了宽边的搅拌杯——独特的设计排除了搅拌棒和塞子的必要而可以制作更醇厚的混合效果。该技术是如此有效以致Vitamix决定将该设计用在他们公司的商用搅拌杯上。2010年美国法院系统做出决定认为Vitamix蓄意侵犯了专利，最终赔付Blendtec公司2400万美元的受损费用。

4.   机械运转结构

        一台搅拌机包含机身、马达、刀片、食物容器等零部件。带风扇冷却的马达通过震动阻尼块的方式被牢靠固定在机身上，有一小段马达输出轴从机身上部伸出与刀片组合件相啮合。通常，有一小块橡胶垫片用来密封输出轴以防液体渗漏进入马达。现在大多数搅拌机有多个速度档，而典型的搅拌机是没有齿轮箱的，所以多个速度就常常是采用串激马达来实现，马达是采用多倍速的定子线圈或多头定子线圈。在机电控制的搅拌机中，每一个不同速度的按钮（或者是其他电子转换开关设备或位置）连接一个不同的定子线圈或其相应的线圈绕组。每一个不同的励磁线圈绕组从马达产生不同的扭力，刀片组合件在同食物容器里面的食材相接触，就带来了不同的速度差异。一个与上述控制方式明显不同的例子是20世纪60年代中期Oster公司一款型号为412 Classic VIII（单旋钮）的搅拌机产品。用上述的线圈方式可以提供最低的转速，而用机械速度调节器的方式可以达到更高的速度（连续可变的高速范围可从果泥级到乳化级）。机械速度调节器是通过飞锤调速器产生的力和切换到高速范围时改变控制旋钮产生的弹簧力来达到平衡。对于这种排布，当没有达到设定转速时，马达速度是平稳恒定的，而在指定某个速度时，变化的载荷上升到功率要求的大小与马达能够提供的动力相等。这种更加现代化的排布出现在某些机型上采用的是电子速度控制。

5.   文化

       1949年Vitamix公司在一档电视导购节目中将他们的搅拌机打上了广告。整个营销过程持续25分钟，搅拌机被建议用来做面包屑，土豆饼，菠菜汁，甜品饮料，整鸡蛋，营销嘉宾宣称这样做吃起来会像麦乳精一样的享受。

译自维基百科 (译者：Tim Zou)